港式蛋挞和葡式蛋挞的区别
【导读】市面上出售的蛋挞常见的有港式蛋挞和葡式蛋挞两种,少接触蛋挞的筒子们看到两种蛋挞后都容易会有点蒙了,两种蛋挞的外形极为相似,味道也相近,不少人都分不清楚哪种是港式蛋挞,哪种是葡式蛋挞。其实只要认真看,你会发现港式蛋挞和葡式蛋挞有着很明显的区别。关于港式蛋挞和葡式蛋挞的区别,下面妈网百科为大家解答。
港式蛋挞和葡式蛋挞的区别在哪里呢?其实两者无论是从蛋挞皮还是蛋挞水都是有一定区别的。

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1、蛋挞皮:看起来差不多,都是有层次的,但用料是不一样的,成本上讲倒是接近,因为这两款挞皮每个重量都很少。
葡式挞皮是西式点心清酥的做法。
港式挞皮是中式点心大包酥的做法。
2、蛋挞水:成本差是比较大的,葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
葡式蛋挞水的原料:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋挞水的原料:水+糖(煮糖水),鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)。
3、成品:两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油,所以,烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋,基本上没有棕色的斑块。

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不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩,表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)。

港式蛋挞作为港人对于蛋挞文化的传承与创新的杰作,其一直受到了不同地域人们的喜爱。如今的港式蛋挞花样更多口味更多样化,可是其中最原始的制作方法一直沿用着。下面一起来学一下港式蛋挞的做法。
材料:黄油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、盐2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、细白砂糖40g、炼乳40g、鸡蛋4个、吉士粉3g
步骤:
1、黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀,打至膨松发白的状态。
2、分次加入蛋液搅打均匀(每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次)。
3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里,用手抓拌均匀成一个面团。
4、面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。
5、醒发好的面团搓成长条,分成30g左右一个的小剂子。
6、将小剂子放到挞模底部,用两个拇指从中间往下按捏,并向四周推上来,厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模,跟挞模边缘斜45度角。
7、牛奶倒入小煮锅中,加入吉士粉、细白砂糖、炼乳,用小火加热至糖融化后关火。放至温热。
8、打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质,制成挞汁。
9、将调好的挞汁倒入挞模里面,八分满即可。
10、烤箱预热后,将烤盘移入烤箱以180度火力烘烤20~25分钟即可。

葡式蛋挞又成葡挞、葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,是比价受欢迎的奶油酥皮馅饼。葡式蛋挞皮薄酥脆而且馅香甜柔滑。制作葡式蛋挞的过程有点繁杂,很需要耐心。你们准备好了吗?葡式蛋挞的做法,走起。
主料:低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g
步骤:
1、蛋挞皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2、黄油放在面粉中间。

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3、用手画圆将酥油搓软。
4、加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
6、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
7、面团取出擀成长方形面片(中部略厚)
8、将酥油放在面片中部。
9、将两边面片向中部折叠。
10、上下两边折叠封死。
11、将面片擀开。

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12、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
14、再从冰箱拿出,擀开。
15、卷成卷入冷藏备用。
16、蛋挞水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
17、淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
18、倒入蛋黄液中拌匀。
19、筛入面粉拌匀。
20、过筛,蛋挞水就做好了。
21、面卷分成等分。
22、底部蘸少许干粉。
23、放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
24、做好的蛋挞皮,倒入塔水7分满左右。
25、放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
26、烤好取出,放凉就可以食用。

前面我们了解到了港式蛋挞和葡式蛋挞的区别和做法,我们可以发现,其实制作两者的食材大部分是一样,而两者的外形与味道也相近。

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说起港式蛋挞和葡式蛋挞的营养价值,我们可以发现制作这两种蛋挞都会用到用到奶油、牛奶、鸡蛋、面粉、炼奶、砂糖、黄油等材料,这些都是具有一定营养价值的食材,那么港式蛋挞和葡式蛋挞又具有哪些营养价值呢?
无论是港式蛋挞还是葡式蛋挞都含有丰富的蛋白质、糖分、固醇类、蛋黄素以及多种微量元素以及维生素。但是蛋挞最为引人注意的营养成分莫过于热量。专家研究证明一个蛋挞的热量相当于吃下一碗饭的热量。又酥又软,很容易两、三口就一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量,如果5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
无论是港式蛋挞还是葡式蛋挞,它们的脂肪含量多,不饱和脂肪酸更多。米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,而且在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%,专家建议预防心血管疾病的饮食中脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的,因此大家还是注意不要过量食用蛋挞。

对于港式蛋挞和葡式蛋挞怎么加热的问题,想说两者同为蛋挞,其加热方法并无区别。对于小贪心鬼,蛋挞买多了放凉了却又想吃上热乎乎的港式蛋挞和葡式蛋挞时,可以尝试一下下面的加热方法。
1、一般最简单快捷的蛋挞加热方法就是直接放烤箱或微波炉加热。很多人反应说用微波炉加热后的蛋挞皮变得不酥松,还是用烤箱加热比较好,温度150—180左右,四五分钟就好。以烤箱实际温度为标准。如果没有烤箱的话,就直接用微波炉加热,微波炉热一分钟就够了。
2、如果没有烤箱微波炉的话,可以在不黏平底锅上加一两滴油,放上面煎一下,变得和刚考出来的一样,又酥又脆了,而且这样的方法不会让蛋塔上的水分流失掉,放微波里面,蛋塔的皮会变的干干硬硬的。
3、从饼店买回来带锡纸托的蛋挞,加热的时候能带着锡纸托放入微波炉吗?不建议把锡纸带进去微波炉加热,加热蛋挞的时候要把锡纸拿开。如果微波炉是多功能的,一般用“烧烤”或者“烘烤”类别热个10秒上下就可以。如果是普通单一功能的微波炉,热一分钟左右。
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参考资料